고구마순 김치 담그는 법 제철요리 알토란

여름 장마철 야채값이 비쌀 때 전라도 지방에서는

별미김치로 고구마순 김치를 담가먹었는데요,

다른 여름김치에 비해 비교적 오랫동안 저장해두고 먹을 수 있습니다.

 

고구마줄기는 100g당 43kcal로 열량이 낮고,

식이섬유가 풍부해 다이어트 식품으로 좋아요. 

그럼 아삭아삭한 고구마순 김치 만들어 볼까요?

 

 

 

김하진 요리연구가의 

 

알토란고구마줄기 김치 담그는법

 

 

고구마순 2kg, 

 

풋고추 300g, 홍고추 200g, 

 

실파 100g, 부추 100g, 양파 100g , 

 

 

양념 

 

고운 고춧가루 1컵, 멸치액젓 반 컵, 

 

양파 1개, 배 1/4개, 사과 1/2개, 생강 10g, 마늘 30알, 

 

찬밥 반 컵, 설탕 3큰술 , 통깨 4큰술  

 

 

 

껍질 제거한 고구마순 2kg은

 

먹기 좋은 크기로 썰어 주세요. 

 

 

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 물 30컵에 천일염 3컵을 넣고 녹여 주세요. 

 

소금물에 손질한 고구마순을 넣고

 

20분간 절여 줍니다. 

 

 

 

20분간 절인 고구마순은 

 

찬물에 3번 정도 헹궈 준 다음 

 

물기를 빼 주세요. 

 

 

 

 

이제 양념을 만들 차례입니다. 

 

 

믹서에 홍고추 9개 (150g), 

 

양파 1개(200g), 배 1/4개(100g), 

 

사과 반 개(100g), 생강 10g, 

 

찬밥 반 컵,  멸치액젓 반 컵을 넣고 

 

1차로 갈아 주세요. 

 

 

 

통마늘 1컵(30알)을 넣고 살짝만 갈아주세요. 

 

 

마늘을 처음부터 넣고 갈면 누린내가 나고, 

 

또 김치가 빨리 시어지기 때문에

 

나중에 넣어주는게 비법입니다. 

 

 

 

 

믹서에 갈은 양념을 덜어내서 

 

고운 고춧가루 1컵과  설탕 3 큰술을 넣어 

 

잘 섞어주면 양념이 완성됩니다. 

 

 

 

 

양념에 절인 고구마순을 넣고 버무리다가 

 

어슷 썬 풋고추 300g,

 

어슷 썬 홍고추 50g를 넣고 버무려 주세요. 

 

 

 

 

먹기 좋게 썰은 실파 100g과 부추 100g, 

 

채 썬 양파 100g을 넣어 살살 버무려주고, 

 

마지막에 통깨를 뿌리면 완성입니다. 

 

 

고구마순 김치의 효능

 

식이섬유가 풍부해 변비, 다이어트에 좋고, 

 

칼륨, 칼슘 성분이 풍부해 골다공증과 고혈압 예방, 

 

비타민 성분도 풍부해 노화 예방에도 도움이 됩니다. 

 

아삭아삭한 고구마순 김치에 갓 지은 보리밥넣고 쓱쓱 비벼 먹는게

 

여름철 최고의 보양식이랍니다. 

 

 

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