끝물고추 소금물에 삭히기 삭힌고추 만드는 법

끝물 고추가 나오는 시기 담아두면 든든한 저장반찬~

바로 삭힌 고추인데요, 

동치미, 백김치에도 넣고, 잘게 다져 다대기 양념에 넣으면

톡쏘는 감칠맛이 입맛을 돋워줍니다.

오늘은 소금물에고추 삭히는 방법 알려드릴게요~ 

 

 

알토란 이보은 요리 연구가의 

 

고추 삭히는법 일 년을 두고 먹는 고추삭히기 황금비율

 

 

청양고추 3kg, 물 3L, 소금 300g 

 

 

* 청양 고추 대신에 끝물 풋고추로 해도 됩니다. 

 

 

 

먼저, 청양고추 3kg을 준비해

 

베이킹소다물에 담가 두었다가 씻어 줍니다. 

 

이후 식초물에 한 번더 깨끗이 씻어 주세요. 

 

마지막으로 찬물에 헹궈 주세요. 

 

 

세척한 청양고추는 꼭지를 1cm 길이로 남기고 잘라 주세요. 

 

꼭지를 완전히 자르면 물러질 수 있어요. 

 

 

 

손질한 청양고추의 앞뒤를 포크로 찔러 

 

구멍을 뚫어 주세요. 

 

소금물이 스며들게 해 잘 삭히는 비법입니다. 

 

 

 

이제 밀폐 용기에 손질한 청양고추를 담아 주세요. 

 

 

 

 

맨 위에는 누름돌을 올려

 

고추가 뜨지 않게 해주세요. 

 

 

냄비에 물 3L를 넣고 팔팔 끓으면

 

소금 300g을 넣고 섞어주세요. 

 

 

* 소금 양은 고추양의 10% 비율이 적당합니다. 

 

 

 

끓인 소금물은 차갑게 식혀주세요.

 

소금물을 차게 식힌 후 부어야 

 

오랫동안 아삭하고 무르지 않습니다. 

 

 

 

완전히 식힌 소금물을 붓고 뚜껑을 닫아 줍니다.

 

실온에 두고 하루 지나면 위아래 뒤집어 주세요. 

 

 

 

그늘지고 통풍 잘 되는 곳에 두고 한 달 정도 숙성하면

 

삭힌 고추가 완성됩니다. 

 

이후에는 냉장보관하면 됩니다. 

 

 

 

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